home こだわり 店舗案内 そばメニュー


sobaみのりはこんなお店…
すべてのお客様の顔に笑顔がみのるそんなお店を目指します。
また、女性がお1人でも気軽に入って来れる店作りをしております。

現在、当店が使用している蕎麦の産地及び品種
産地 北海道雨竜 
品種 新そば キタワセ




当店のお蕎麦の割合は…
蕎麦粉9割と割粉1割の九一の割合で打った九一蕎麦です。 十割蕎麦の蕎麦の風味と二八蕎麦のツルツルとした喉越しを併せ持つお蕎麦です。

当店のお蕎麦は…
蕎麦粉に多く含まれる水溶性タンパク質の持っている蕎麦本来の旨味と香りを引き出したお蕎麦です。
そんなお蕎麦を作るために、当店では蕎麦粉に入れる水の加水率を40%前後(夏で38%、冬で43%) に抑え、しっかりと練り上げた蕎麦玉に仕上げています。
過不足ない量の水を入れしっかりと練る事によってお蕎麦の旨味、香りと食味、食感をしっかりとした ものにしています。
そして、均一均等にのしあげ、切った麺は、お湯の中でしっかりと茹でる事ができるのでお蕎麦に含まれ るタンパク質とでんぷんの旨味を十二分に引き出す事ができます。
また、しなやかな食感とのど越しを作り出します。

主な使用食材は…
【蕎麦】
当店の蕎麦は、国産(福井、北海道、茨城等)の蕎麦を丁寧に時間をかけ店頭の石臼にて自家製粉 しております。
【汁】
東京都あきる野市は近藤醸造キッコーゴ醤油、岐阜県は白扇酒造福来純と白ザラメを使用し作った『かえし』 と、2年物の本枯節を当店にて毎日削り、香り豊かなモノを使用した出汁とを合わして作ったモノです。
【その他食材】
長野県下條村産親田辛味大根、群馬県産大和芋、東京都千住の千寿ネギ、東京都檜原村産舞茸 国産鶏、国産豚、東京都昭島市指田農園の卵、東京都青梅市美よし屋の梅干し、新潟県長岡市産 栃尾油揚げ等国産等の食材を使用しております。


メディア掲載情報

BS日テレ『情報まるごとキッチン』にご紹介いただきました。
2015年11月21日(日)BS日テレ『情報まるごとキッチン』 に、 当店sobaみのりが紹介されました。
情報まるごとキッチン
テレビ朝日『GO!オスカル!X21』に紹介されました。
2015年11月20日(土)テレビ朝日『GO!オスカル!X21』 に、 当店sobaみのりが紹介されました。
GO!オスカル!X21
アンドプレミアムで紹介されました。
2015年8月にアンドプレミアムという雑誌でご紹介頂きました。
朝日放送系の旅サラダという番組に紹介されました!!
2014年4月12日(土) 朝日放送『朝だ!生です旅サラダ』 に、 当店sobaみのりが紹介されました。
旅サラダ
4月25日放送のフジテレビ『教訓のススメ』に紹介されました!!!
2014年4月25日(金)放送のフジテレビ『教訓のススメ』(2時間スペシャル)に紹介されました。

“おきて破りの人気店にガンコ芸能人が行ってみる”というコーナーにて登場しました。

教訓のススメ

2/1の読売新聞の多摩版に掲載されました。
'14.2.1の読売新聞多摩版のお店発見のコーナーに紹介していただきました。
そばうどん繁盛店BOOKで紹介されました。
旭屋出版さんのそばうどん繁盛店BOOK第14集にご紹介いただきました。
近代食堂に紹介されました。
旭屋出版さんの近代食堂11月号にご紹介いただきました。
『アッタカナ』に紹介されました。
立川バスのフリーペーパー『アッタカナ』にご紹介いただきました。
この号は、昭島特集になってます。
勝俣州和さん著書グルメノートに掲載されました。
10月26日発売の勝俣州和さんの著書に掲載していただきました!!!
書店にて是非、お手にとってご覧ください。
BRUTUSに紹介されました。
BRUTUSに少しだけですが、ご紹介頂きました。是非ご覧ください。
近代食堂に紹介されました。
近代食堂6月号冷やし麺の特集で紹介されました。専門誌になりますが、宜しければご覧ください。
最新そばに紹介されました
旭屋出版『最新そば』で当店のメニューの作り方が紹介されましたのでよろしければ、ご覧下さい。
青梅・五日市線リビングにて紹介されました。
JR青梅線及び五日市線の沿線の各駅に無料で置いてあるサンケイリビングさんの『青梅・五日市線リビング』に紹介されました。こちらには、サービスクーポンもついておりますので是非お手にとってご覧ください。
多摩らびに紹介されました!!
多摩らびにて当店が紹介されました。
是非ご覧ください。
そばうどん繁盛店BOOKにて紹介されました。
業界の専門誌ではありますが、旭屋出版さんの『そばうどん繁盛店BOOK』にて紹介されました。
news every
6月10日(金)に日本テレビの『news every』にて紹介されました!!!
news every
フジテレビ『人志松本○○な話』にて紹介されました!!
4月1日(金)21時からのフジテレビ『人志松本○○な話』にて紹介されました。
人志松本○○な話

つれづれ蕎麦(改訂版)に掲載されました!!!
よろしければご覧ください。
12月6日発売の月刊dacyuに当店が掲載されました!!
よろしければご覧ください。
雑誌サイトは こちら です。