 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
sobaみのりはこんなお店…
すべてのお客様の顔に笑顔がみのるそんなお店を目指します。 また、女性がお１人でも気軽に入って来れる店作りをしております。 現在、当店が使用している蕎麦の産地及び品種 各種SMSより最新の情報を更新しております。 当店のお蕎麦の割合は… 蕎麦粉９割と割粉１割の九一の割合で打った九一蕎麦です。 十割蕎麦の蕎麦の風味と二八蕎麦のツルツルとした喉越しを併せ持つお蕎麦です。 当店のお蕎麦は… 蕎麦粉に多く含まれる水溶性タンパク質の持っている蕎麦本来の旨味と香りを引き出したお蕎麦です。 そんなお蕎麦を作るために、当店では蕎麦粉に入れる水の加水率を40％前後（夏で38％、冬で43％） に抑え、しっかりと練り上げた蕎麦玉に仕上げています。 過不足ない量の水を入れしっかりと練る事によってお蕎麦の旨味、香りと食味、食感をしっかりとした ものにしています。 そして、均一均等にのしあげ、切った麺は、お湯の中でしっかりと茹でる事ができるのでお蕎麦に含まれ るタンパク質とでんぷんの旨味を十二分に引き出す事ができます。 また、しなやかな食感とのど越しを作り出します。
主な使用食材は…
【蕎麦】 当店の蕎麦は、国産（福井、北海道、茨城等）の蕎麦を丁寧に時間をかけ店頭の石臼にて自家製粉 しております。 【汁】 東京都あきる野市は近藤醸造キッコーゴ醤油、岐阜県は白扇酒造福来純と白ザラメを使用し作った『かえし』 と、2年物の本枯節を当店にて毎日削り、香り豊かなモノを使用した出汁とを合わして作ったモノです。 【その他食材】 長野県下條村産親田辛味大根、群馬県産大和芋、東京都千住の千寿ネギ、東京都檜原村産舞茸 国産鶏、国産豚、東京都昭島市指田農園の卵、東京都青梅市美よし屋の梅干し、新潟県長岡市産 栃尾油揚げ等国産等の食材を使用しております。 |
|
メディア掲載情報
|
2015年8月にアンドプレミアムという雑誌でご紹介頂きました。
'14.2.1の読売新聞多摩版のお店発見のコーナーに紹介していただきました。
旭屋出版さんのそばうどん繁盛店BOOK第14集にご紹介いただきました。
旭屋出版さんの近代食堂11月号にご紹介いただきました。
立川バスのフリーペーパー『アッタカナ』にご紹介いただきました。
10月26日発売の勝俣州和さんの著書に掲載していただきました!!!
近代食堂6月号冷やし麺の特集で紹介されました。専門誌になりますが、宜しければご覧ください。
旭屋出版『最新そば』で当店のメニューの作り方が紹介されましたのでよろしければ、ご覧下さい。
JR青梅線及び五日市線の沿線の各駅に無料で置いてあるサンケイリビングさんの『青梅・五日市線リビング』に紹介されました。こちらには、サービスクーポンもついておりますので是非お手にとってご覧ください。
多摩らびにて当店が紹介されました。
業界の専門誌ではありますが、旭屋出版さんの『そばうどん繁盛店BOOK』にて紹介されました。
よろしければご覧ください。
よろしければご覧ください。